厚生労働省は、「大量調理施設衛生管理マニュアル」について、ノロウイルス食中毒の増加を踏まえ、平成19年10月12日、薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒部会において取りまとめられた「ノロウイルス食中毒対策（提言）」の内容を追加するなどの改正を行いました。
次の①から③の施設につきましては、改正マニュアルの趣旨を踏まえた衛生管理の徹底をお願いします。
① 同一メニューを1回300食以上又は、1日750食以上を提供する大量調理施設
② 同一食材を使用し1回300食以上又は、1日750食以上を提供する大量調理施設
③ 中小規模調理施設等（同一メニューを1回300食未満又は1日750食未満の提供施設）
